Tại sao rượu vang phải ngâm với gỗ sồi?

by bamboobar Thu May 19, 2011 4:42 pm

Rượu vang và gỗ sồi đã có mối quan hệ bền chặt khắn khít từ hơn 2.000 năm. Nhiều loại gỗ như hồng tâm, gỗ dẻ đã được dùng để đóng thùng ngâm rượu vang, nhưng gỗ sồi vẫn được ưa chuộng hơn
cả. Rượu Vang ngâm trong thùng gỗ sồi tạo ra hương thơm tế nhị, mùi vị dịu dàng, hay gọi là mùi sồi.

Chi phí cho một thùng gỗ sồi không hề rẻ, gỗ sồi của Mỹ từ 800 -1000$, của Pháp thì cao hơn 1.200 - 1.500$. Chi phí đắt do phải mất nhiều công đoạn mới làm ra thùng gỗ sồi, xem [You must be registered and logged in to see this link.]

Dù chi phí cao như vậy mà thời gian dùng tối đa chỉ khoảng 5 năm. Do đó, chỉ có những rượu vang đỏ quý giá mới cho nằm nghỉ trong các thùng mới này. Các nhà sản xuất rượu vang rẻ thường
cắt mảnh gỗ sồi vụn ra rồi thả vào các bể chứa bằng nguyên liệu khác như thép,.. Dĩ nhiên, mùi sồi từ những chai rượu vang rẻ này không thể thơm ngon, hấp dẫn như được ngâm trong thùng gỗ đắt tiền được.

THÙNG GỖ SỒI CỦA MỸ VÀ PHÁP KHÁC NHAU THẾ NÀO?

Khi ngâm rượu vang trong thùng gỗ sồi, các chất hữu cơ của từng thớ gỗ sẽ tiết ra tan vào trong rượu. Những chất này ảnh hưởng tới màu sắc, hương vị,

Gỗ sồi làm cho chất tannin trong rượu vang trở nên lắng dịu, làm cho rượu có mùi thơm nồng, vị ngọt mát như vani.

hương thơm của rượu vang.

Gồ sồi của Mỹ cho rượu vang mùi gia vị cay cay, thơm ngọt như vani và nồng như Wishky. Gồ sồi của Pháp cho rượu vang tính chất
mềm mại tế nhị và êm mượt hơn.
Các thùng gỗ sồi được đốt lửa bên trong thùng để cho cháy xém,
gỗ càng cháy xém bao nhiêu thì rượu càng mềm mượt bấy nhiêu.
Gỗ cháy xem cho rượu vang mùi thơm của bánh mì nướng, mùi hun
khói, mùi cà phê và chocolate.
Sau 5 năm thì mùi vị trong thùng gỗ không còn nữa.

CÔNG ĐOẠN LÀM GỖ SỒI

Chắc hẳn bạn sẽ ngạc nhiên vì trong quy trình làm một thùng gỗ sồi, người ta không hề dùng đếm một cái đinh hay ốc vít.
Trước tiên, người ta chẻ từng thớ gỗ thành từng miếng ván mỏng, kích thước bằng nhau. Sau dó đem phơi ngoài trời từ 18 đến 36 tháng cho gỗ bớt ẩm.

Tại sao rượu vang phải ngâm với gỗ sồi? Makeabarrel1

Tại sao rượu vang phải ngâm với gỗ sồi? Makeabarrel1

Trước khi đóng thùng, người ta cắt từng thanh gỗ có chiều dài bằng nhau, sau đó đưa vào máy để uốn cong các thanh gỗ này. Sau đó cho vào máy gọt để gọt tỉa góc cạnh các thanh gỗ cho chúng ăn khớp với nhau. Xong, người ta xếp đặt chúng thành vòng tròn, xem hình

Tại sao rượu vang phải ngâm với gỗ sồi? Makeabarrel2

Tại sao rượu vang phải ngâm với gỗ sồi? Makeabarrel2

Sau đó đưa vào máy để đốt cháy xém bên trong

Tại sao rượu vang phải ngâm với gỗ sồi? Makeabarrel3

Tiếp tục, người ta khoan một lỗ có nắp đậy ở ngay giữa thùng, vào bào nhẵn bên ngoài thùng

Tại sao rượu vang phải ngâm với gỗ sồi? Makeabarrel4

Sau đó, làm các công đoạn hoàn tất thay thế các vòng đai , bào sạch nắp thùng , in nhãn hiệu,...

Tại sao rượu vang phải ngâm với gỗ sồi? Makeabarrel5