Các loại coffee thường gặp trong F&B!

Đọc bài triết lý cà phê, bỗng nhưng chợt nhớ đến 1 đề tài không kém thú vị trong môn Food & Beverage (F&B), đó là các loại pha cà phê thông dụng được sử dụng ở trong nhà hàng!
Nếu bạn cảm thấy quen thuộc với 1 ly cà phê đen, ly cà phê sữa đá, ly bạc sỉu!!
Sẽ có lúc bạn phục vụ trong 1 nhà hàng, người khách sẽ yêu cầu bạn 1 ly Espresso, 1 ly Latte. Bạn biết gì về những thành phần trong những loại cà phê này? Và cách pha? Vốn dĩ đây là công việc của Barman, nhưng có thể đôi khi bạn vẫn là người thực hiện order và make them! Vậy thì hãy bỏ time để tìm hiểu về nó đôi chút!

1. Coffee: Đây có lẽ là loại cà phê thường thấy nhất trong các nhà hàng hay coffee shop. Không nhắc thêm nhiều nữa vì bài triết lý cà phê đã nói rõ còn "hướng dẫn cách sử dụng" nữa rồi! Chỉ mở rộng thêm, cà phê này có tên tiếng Anh là Filter drip-American Style. Tên gọi cũng cho thấy xuất xứ của coffee và nơi sử dụng cách pha! Đây là loại cà phê được ưa chuộng ở Bắc Mỹ, Bắc Âu và Pháp.Nhưng với cách pha nước nóng đổ lên bột cà phê này, giọt cà phê theo trọng lực chảy xuống! Ly cà phê không đặc lắm và có hương vị rất nhẹ.
Và đây, nếu bạn muốn thưởng thức 1 ly cà phê đặc, hãy thử:
(Đều phải thực hiện với máy pha cà phê)

2. Espresso: Là một hương vị cà phê thật chuẩn mực! Nguồn gốc là từ Ý!
Cách pha cà phê cực kỳ thông minh và thú vị. Cà phê này được pha với một áp suất cao! Tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ 100 độ!(kiểu này bạn chỉ có thể làm được với 1 máy pha cà phê mà thôi). Áp suất sẽ đẩy nước nóng qua bột cà phê được nén chặt trong 1 ống lọc. Và kết quả là nước thấm qua bột cà phê mang theo hương vị và chất đậm đặc! Các hoạt động nàu diễn ra trong 1 thời gian tính bằng vài chục giây! Với nguyên lý này bạn đã có 1 ly cà phê nóng, đặc, đậm mùi hương! Và 1 cách rất khác coffee thường đó là 1 lớp xốp nhẹ trên bề mặt ly cà phê, hương vị thì tuyệt, không đắng. Ly cà phê này không thể bỏ vào 1 glass uống nước đâu bạn! Hãy dùng 1 cup coffee đúng nghĩa để đựng, đặt trên 1 đĩa lót, muỗng đặt bên phải và đường bên trái! Và còn chừng chờ gì nữa! Mời thưởng thức.

3. Cappuchino:(Kiểu này thì bạn đòi hỏi phải có 1 cái máy pha cà phê, sữa tươi nguyên chất (không pha đường nhá!!)) Đơn giản thui! Nguyên lý rất đơn giản:(remember) 1/3 là Espresso,
1/3 là sữa tươi nóng, 1/3 là bọt bông từ sữa tươu được đánh lên (bọt này đưa vào máy đánh, bạn dùng muỗng mà đánh thì không có kết quả đâu) và rải thêm 1 ít hột ca cao hay quế. Cả 3 ba phần này đều nhau. Tùy vào người pha chế muốn nghệ thuật hay bình thường với cách "rải" bọt bông sữa trên ly cappuchino.
Bình thường người ta dùng muỗng hớt bọt đánh và rải lên ly cappuchino, còn nghệ thuật những bọt bông sữa đó có thể thành hình trái tim, bướm và đám mây...!
Cup để đựng cũng phải là 1 cup coffee đúng nghĩa, cũng 1 thìa nhỏ và đường được đặt 2 bên!