BARTENDER
Nồng nhiệt chào đón bạn gia nhập diễn đàn!!!!
Để đọc, viết bài được đầy đủ và tải tài liệu về thuận tiện hơn vui lòng đăng ký thành viên.
Hy vọng mang lại nhiều ích lợi, vui vẻ cho bạn!

Trân trọng!

Join the forum, it's quick and easy

BARTENDER
Nồng nhiệt chào đón bạn gia nhập diễn đàn!!!!
Để đọc, viết bài được đầy đủ và tải tài liệu về thuận tiện hơn vui lòng đăng ký thành viên.
Hy vọng mang lại nhiều ích lợi, vui vẻ cho bạn!

Trân trọng!
BARTENDER
Bạn có muốn phản ứng với tin nhắn này? Vui lòng đăng ký diễn đàn trong một vài cú nhấp chuột hoặc đăng nhập để tiếp tục.
Latest topics
» Cùng tìm hiểu về rượu vang Ý
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyFri May 05, 2023 5:51 am by ruoungoaihn

» QUY TRÌNH LÀM KEM TƯƠI 4 BƯỚC VỚI MÁY LÀM KEM
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyTue Apr 25, 2023 4:58 pm by botlamkem_thucpham.com

» BỘT LÀM KEM TƯƠI “KHÔNG ĐƯỜNG” DUY NHẤT TẠI VIỆT NAM
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyFri Apr 07, 2023 4:59 pm by botlamkem_thucpham.com

» Kem sữa chua dưa hấu
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyMon Apr 03, 2023 4:54 pm by botlamkem_thucpham.com

» Đồ uống giải khát dễ làm dễ ghiền
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyMon Apr 03, 2023 4:50 pm by botlamkem_thucpham.com

» Bột Làm Kem Tươi Dùng Đường Ăn Kiêng
TEQUILA LÀ GÌ? EmptySat Apr 01, 2023 10:47 am by botlamkem_thucpham.com

» Món tráng miệng đắt nhất thế giới
TEQUILA LÀ GÌ? EmptySat Apr 01, 2023 10:41 am by botlamkem_thucpham.com

» RƯỢU VANG CHO NGƯỜI BẮT ĐẦU
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyTue Mar 14, 2023 9:01 am by ruoungoaihn

» nguoi moi can dc giup do
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyTue Mar 14, 2023 8:59 am by ruoungoaihn

» CÁCH TẠO BỌT SỮA ĐẠT CHUẨN ĐỂ PHA CAPPUCHINO – LATTE ART
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyFri Dec 13, 2019 4:58 pm by nuacuocdoi

» TEQUILA LÀ GÌ?
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyThu Dec 12, 2019 9:17 am by thaithanhbinh

» NHỮNG COCKTAILS DÀNH CHO MÙA GIÁNG SINH
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyThu Dec 12, 2019 9:06 am by thaithanhbinh

» Mùa đông ngọt ngào của vị kem sữa Baileys
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyWed Dec 11, 2019 4:02 pm by thaithanhbinh

» Cách nói xin chào – cảm ơn – tạm biệt bằng 40 ngôn ngữ.
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyWed Dec 04, 2019 11:31 am by thaithanhbinh

» 08 LÝ DO BẠN NÊN UỐNG BIA
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyMon Nov 25, 2019 4:50 pm by Admin

» Cocktail và những câu chuyện có thể bạn chưa biết…
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyWed Nov 20, 2019 1:43 pm by Admin

» NHỮNG NHÂN TỐ CẦN CÓ CỦA BARTENDER CHUYÊN NGHIỆP.
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyWed Nov 20, 2019 1:20 pm by thaithanhbinh

» Mocktail & sinh tố cho ngày nắng nóng
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyThu Jan 26, 2017 9:22 pm by thuyphuong92

» Cocktail được làm từ vodka đơn giản
TEQUILA LÀ GÌ? EmptyThu Jan 26, 2017 9:15 pm by thuyphuong92

NHỮNG NHÂN TỐ CẦN CÓ CỦA BARTENDER CHUYÊN NGHIỆP.

Wed Nov 20, 2019 1:20 pm by thaithanhbinh

Thú vị, đầy màu sắc và thỏa sức sáng tạo – …


Comments: 0

Bartender Biểu Diễn ( Bartender Flair )

Sun Mar 13, 2016 4:37 pm by dandy90

Cùng giao lưu nhé !



Comments: 0

Xin công thức các thức uống từ Sữa

Thu Dec 05, 2013 4:48 pm by triking

Chào mọi người,
Cho mình hỏi các bạn có biết các …

Comments: 0

Bartender: Những điều nên và không nên

Sat Apr 06, 2013 9:47 am by thaithanhbinh

Bartender (người pha chế cocktail) là linh hồn của quầy …


Comments: 0

Tại sao cocktail này có tên B52 ? Có cocktail nào tên " Phá đời trinh nữ !" ?

Thu May 19, 2011 9:54 am by thaithanhbinh

CÔNG THỨC VÀ NGUỒN GỐC LỊCH SỬ TÊN GỌI COCKTAIKS PHỔ …


Comments: 0

GIÁO TRÌNH PHA CHẾ COCKTAILS PHẦN II

Thu May 19, 2011 9:26 am by thaithanhbinh



Comments: 0

Bảo quản hoa quả, trái cây đúng cách.

Thu Apr 28, 2011 8:29 am by thaithanhbinh

Cách thức bảo quản hoa quả phụ thuộc vào các đặc …

Comments: 0

Trả lời câu hỏi về Bénedictine

Wed Apr 27, 2011 10:04 am by thaithanhbinh

Trong buổi học về Liqueur hôm qua, tất cả các bạn đã …

Comments: 0

Câu hỏi ôn tập LÝ THUYẾT - Lớp tháng 03 - 2011 (new)!

Fri Apr 22, 2011 9:38 am by thaithanhbinh

Câu hỏi ôn tập thi Lý thuyết

Lớp pha chế tháng 03 …


Comments: 1

Câu hỏi và đáp án!

Fri Apr 22, 2011 9:43 am by thaithanhbinh

[size=18]

Câu hỏi 1: Cho biết nước sản xuất, nguồn gốc của …


Comments: 0

CÔNG THỨC COCKTAILS PHỔ BIẾN

Wed Mar 30, 2011 2:00 pm by Admin

[You must be registered and logged in to see this link.]

Comments: 1


TEQUILA LÀ GÌ?

Go down

TEQUILA LÀ GÌ? Empty TEQUILA LÀ GÌ?

Bài gửi by thaithanhbinh Thu Dec 12, 2019 9:17 am

Được biết đến là 1 trong 5 loại rượu tiêu thụ nhiều nhất thế giới, Tequila là thức uống yêu thích của rất nhiều thực khách. Nếu bạn là Bartender, nên bỏ túi cho mình kiến thức pha chế về quy trình sản xuất rượu Tequila cũng như biết cách định nghĩa Tequila là gì ?
TEQUILA LÀ GÌ? Tequila-la-gi-quy-trinh-san-xuat-tequila-01
Bạn có biết Tequila là gì?

► Tequila là gì?

Tequila là một loại rượu mạnh truyền thống của người Mexico được sản xuất từ nước ép/ nhựa lên men của cây Agave Azul Tequilana (thuộc nhóm Lan lưỡi rồng), có nồng độ cồn cao, trong khoảng 35 – 55%. Tên gọi Tequila xuất phát từ địa phương sản xuất ra loại rượu này – vùng Tequila, bang Jalisco nằm trên cao nguyên phía Tây của Mexico.

► Phân loại rượu Tequila

- Theo thành phần:
         Loại 100% thơm Agave

  • Loại pha trộn (Mixtos)


- Theo màu sắc:

  • White/ Silver Tequila: màu trắng/ bạc

  • Gold/ Oro/ Ambre Tequila: màu vàng


- Theo chất lượng:

  • Reposado: ủ trong khoảng thời gian từ 2 – 11 tháng, trong các thùng gỗ sồi kích cỡ khác nhau.

  • Anejo: ủ từ 1 đến 4 năm trong các thùng gỗ sồi nhỏ


► Quy trình sản xuất rượu Tequila

TEQUILA LÀ GÌ? Tequila-la-gi-quy-trinh-san-xuat-tequila-02
Dưới đây là quy trình sản xuất rượu Tequila theo quy mô công nghiệp:

  • Bước 1: Thu hoạch Agave
    TEQUILA LÀ GÌ? Tequila-la-gi-quy-trinh-san-xuat-tequila-03

Cây agave được thu hoạch từ các trang trại, đồn điền – các chuyên gia sẽ lấy mẫu để xác định tổng lượng đường có trong cây bằng phương pháp “Titration” – chuẩn độ.

  • Bước 2: Băm nhỏ Agave (Shredding)
    TEQUILA LÀ GÌ? Tequila-la-gi-quy-trinh-san-xuat-tequila-04

Phần lõi mọng nước của cây agave sẽ được băm nhỏ thông qua 3 quá trình khác nhau để chuẩn bị chiết xuất đường.

  • Bước 3: Chiết xuất (Extraction)
    TEQUILA LÀ GÌ? Tequila-la-gi-quy-trinh-san-xuat-tequila-05

Cây agave sau khi băm nhỏ được chuyển sang bộ khuếch tán chiết xuất, tạo ra hỗn hợp nước và đường agave.

  • Bước 4: Nấu (Cooking)
    TEQUILA LÀ GÌ? Tequila-la-gi-quy-trinh-san-xuat-tequila-06

Trong agave thường chứa các loại đường phức tạp như insulin nên sẽ được đưa vào quá trình thủy phân trong khoảng 6 tiếng để chuyển đổi thành đường lên men fructose và glucose.

  • Bước 5: Lên men (Fermentation)
    TEQUILA LÀ GÌ? Tequila-la-gi-quy-trinh-san-xuat-tequila-07

Quá trình lên men kỵ khí được tiến hành trong bể thép không gỉ - mỗi lần lên men kéo dài 24 – 28 giờ tiếng với mức nhiệt độ từ 32 đến 37 độ.

  • Bước 6: Chưng cất (Distillation)
    TEQUILA LÀ GÌ? Tequila-la-gi-quy-trinh-san-xuat-tequila-08

Quá trình chưng cất đầu tiên: loại bỏ nước và rượu được cô đặc từ nước agave lên men diễn ra trong lò chưng cất bằng thép. Quá trình chưng cất thứ 2 thu được rượu Tequila đạt độ cồn 55 – 65%.

  • Bước 7: Lọc (Filtration)
    TEQUILA LÀ GÌ? Tequila-la-gi-quy-trinh-san-xuat-tequila-09

Tiếp theo, rượu Tequila được đưa qua bộ lọc Carbon (lọc qua nhiệt độ lạnh) để loại bỏ các hợp chất béo dư thừa và đảm bảo không có cặn còn sót lại trong rượu.

  • Bước 8: Ủ (Aging)
    TEQUILA LÀ GÌ? Tequila-la-gi-quy-trinh-san-xuat-tequila-10

Rượu lọc sạch được chuyển sang thùng gỗ sồi để ủ. Rượu Reposado Tequila được ủ trong ít nhất 2 tháng và rượu Anejo Tequila ủ ít nhất 12 tháng.

  • Bước 9: Pha trộn (Blending)
    TEQUILA LÀ GÌ? Tequila-la-gi-quy-trinh-san-xuat-tequila-11

Với quá trình này, nước khử khoáng được cho vào rượu Tequila để điều chỉnh độ tăng màu và nhà sản xuất sẽ tiến hành các thử nghiệm để đảm bảo tiêu chuẩn rượu thành phẩm.


Rượu Tequila thường được uống trực tiếp với muối - chanh hoặc sử dụng làm rượu nền để pha chế nên các loại cocktail như: Acapulco, Tequila Sunrise, Brave Bull…
thaithanhbinh
thaithanhbinh

Tổng số bài gửi : 254
Join date : 21/04/2011
Đến từ : lưng lửng chai cay...

http://thaithanhbinh.blogspot.com

Về Đầu Trang Go down

Về Đầu Trang

- Similar topics

 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết