BARTENDER
Nồng nhiệt chào đón bạn gia nhập diễn đàn!!!!
Để đọc, viết bài được đầy đủ và tải tài liệu về thuận tiện hơn vui lòng đăng ký thành viên.
Hy vọng mang lại nhiều ích lợi, vui vẻ cho bạn!

Trân trọng!
Latest topics
» Mocktail & sinh tố cho ngày nắng nóng
Thu Jan 26, 2017 9:22 pm by thuyphuong92

» Cocktail được làm từ vodka đơn giản
Thu Jan 26, 2017 9:15 pm by thuyphuong92

» Bartender Biểu Diễn ( Bartender Flair )
Sun Mar 13, 2016 4:37 pm by dandy90

» nguoi moi can dc giup do
Thu Sep 03, 2015 9:06 am by anddy chiến

» Bộ dụng cụ pha chế cocktail chất lượng dành cho cơ bản
Sat Jun 06, 2015 9:59 am by vitinhsieucap

» VODKA và NHỮNG LỢI ÍCH
Mon Mar 23, 2015 1:46 pm by thaithanhbinh

» Ngọt ngào cocktail trứng gà
Thu Mar 05, 2015 10:43 am by thanhks

» RƯỢU VANG CHO NGƯỜI BẮT ĐẦU
Sat Oct 25, 2014 5:04 pm by Kidrin

» E cần giúp đỡ ạ
Mon Aug 18, 2014 6:14 pm by Minh Con

» Dụng cụ pha chế cocktail, bình lắc Shaker cao cấp
Wed Aug 13, 2014 12:30 pm by vitinhsieucap

» Những chai sâm panh đắt nhất hành tinh
Mon Aug 04, 2014 3:51 pm by thaithanhbinh

» Những chai bia đắt nhất thế giới
Mon Aug 04, 2014 3:34 pm by thaithanhbinh

» Những dụng cụ đẹp mắt cho tín đồ "rượu"
Thu Jun 05, 2014 8:54 pm by luphu.ltd

» Công dụng bất ngờ của Vodka
Thu May 29, 2014 2:22 pm by Kidrin

» Lịch sử cà phê
Sun May 25, 2014 10:52 am by thaithanhbinh

» Pha ấm trà ngon dễ nhưng không đơn giản
Sun May 25, 2014 10:45 am by thaithanhbinh

» 6 quán bia ngon nhất châu Á
Sun May 25, 2014 10:27 am by thaithanhbinh

» 5 sự thật hiếm người biết về whiskey Ailen
Sun May 25, 2014 10:16 am by thaithanhbinh

» Xin công thức các thức uống từ Sữa
Thu Dec 05, 2013 4:48 pm by triking

Bartender Biểu Diễn ( Bartender Flair )

Sun Mar 13, 2016 4:37 pm by dandy90

Cùng giao lưu nhé !



Comments: 0

Xin công thức các thức uống từ Sữa

Thu Dec 05, 2013 4:48 pm by triking

Chào mọi người,
Cho mình hỏi các bạn có biết các …

Comments: 0

Bartender: Những điều nên và không nên

Sat Apr 06, 2013 9:47 am by thaithanhbinh

Bartender (người pha chế cocktail) là linh hồn của quầy …


Comments: 0

Tại sao cocktail này có tên B52 ? Có cocktail nào tên " Phá đời trinh nữ !" ?

Thu May 19, 2011 9:54 am by thaithanhbinh

CÔNG THỨC VÀ NGUỒN GỐC LỊCH SỬ TÊN GỌI COCKTAIKS PHỔ …


Comments: 0

GIÁO TRÌNH PHA CHẾ COCKTAILS PHẦN II

Thu May 19, 2011 9:26 am by thaithanhbinh



Comments: 0

Bảo quản hoa quả, trái cây đúng cách.

Thu Apr 28, 2011 8:29 am by thaithanhbinh

Cách thức bảo quản hoa quả phụ thuộc vào các đặc …

Comments: 0

Trả lời câu hỏi về Bénedictine

Wed Apr 27, 2011 10:04 am by thaithanhbinh

Trong buổi học về Liqueur hôm qua, tất cả các bạn đã …

Comments: 0

Câu hỏi ôn tập LÝ THUYẾT - Lớp tháng 03 - 2011 (new)!

Fri Apr 22, 2011 9:38 am by thaithanhbinh

Câu hỏi ôn tập thi Lý thuyết

Lớp pha chế tháng 03 …


Comments: 1

Câu hỏi và đáp án!

Fri Apr 22, 2011 9:43 am by thaithanhbinh

[size=18]

Câu hỏi 1: Cho biết nước sản xuất, nguồn gốc của …


Comments: 0

CÔNG THỨC COCKTAILS PHỔ BIẾN

Wed Mar 30, 2011 2:00 pm by Admin

[You must be registered and logged in to see this link.]

Comments: 1


“Nghệ thuật phục vụ”

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down

“Nghệ thuật phục vụ”

Bài gửi by thaithanhbinh on Sun Jul 29, 2012 12:26 pm

Phục vụ lạc rang, đưa rượu vang vào danh sách đồ uống thực khách phải lựa chọn và dọn đồ thật nhanh là những cách thức đơn giản để thực khách gọi thêm nhiều món hơn, và vì thế cũng phải trả thêm nhiều tiền hơn. Những “bí kíp bất thành văn” kiểu này của giới bồi bàn Pháp vừa được trang tin rue89.com phanh phui.
Các bồi bàn ở Pháp có thể không nổi tiếng vì độ thân thiện, thậm chí họ còn tiếc rẻ cả những nụ cười khi phục vụ bạn. Nhưng thực sự họ là những bậc thầy trong việc thực hiện các thủ đoạn phục vụ tinh vi, nhằm bắt khách hàng phải xì tiền, rất nhiều tiền, mà không tốn nhiều công sức.

Nghề kéo dài hóa đơn
Bộ cẩm nang bất thành văn về cách giới bồi bàn ở Paris và có thể là trên toàn nước Pháp “móc túi” khách hàng ra sao, đã bị chính các nhà báo Pháp phát hiện và tung hê lên trang web rue89. Trong một bài báo với tựa đề rất kêu: "7 mẹo phục vụ để hóa đơn dài ra thêm” – trang web này nói rằng các nam hoặc nữ bồi bàn ở Pháp đã được chỉ cho những kỹ thuật kinh doanh hết sức điệu nghệ.
Trang tin dẫn lời Sylvain, một bồi bàn dày dạn kinh nghiệm, đã có 5 năm trong nghề, giải thích rằng mọi hoạt động của giới bồi bàn đều tuân theo một quy định chặt chẽ, nhằm kéo tờ hóa đơn thanh toán của khách ra càng dài càng tốt. "Chính khi đang làm việc ở nhà hàng Costes I, tôi đã được huấn luyện để khiến thực khách chi tiêu nhiều hơn. Một lần, khi buổi làm việc của tôi kết thúc, vị quản lý của tôi có nói một câu mà tôi nhớ tới giờ: “Đây là các khách hàng, các anh sẽ ở đây để vắt kiệt họ, không phải về mặt thể xác mà là cái ví của họ”.
Anh nói rằng nguyên tắc đầu tiên của mọi bồi bàn luôn là bố trí để khách ngồi ở cửa trước hoặc cửa sổ của một nhà hàng đang vắng người. Bằng cách này, những du khách đói bụng đi ngang qua có thể sẽ muốn ghé vào nhà hàng và doanh thu vì thế cũng tăng lên.



[You must be registered and logged in to see this image.]Giới bồi bàn Pháp có những mánh khóe rút tiền khách vào loại bậc thầy
Câu hỏi đóng và những cái bẫy rút tiền
Bồi bàn cũng được yêu cầu phải đưa ra nhiều câu hỏi đóng kiểu như:“Liệu các vị có uống đồ khai vị hay chúng ta sẽ dùng luôn rượu vang?”. Sylvain cho biết các câu hỏi đóng sẽ khiến khách hàng không có cơ hội lựa chọn và họ cũng khó lòng từ chối.
Ngoài ra, giới bồi bàn cũng phải tìm cách ngăn không cho thực khách thực hiện các lựa chọn rẻ hơn như yêu cầu nước lọc miễn phí.
Có một kỹ thuật khá tinh vi được Sylvain đề cập tới là việc đọc tên các loại rượu vang từ rẻ tới đắt, một khi khách muốn dùng thứ đồ uống này. Chẳng hạn anh bồi sẽ nói là "quý vị thích rượu Sauvignon, Chardonnay hay Chablis?" Do khách hàng thường chỉ nhớ tới tên chai rượu được đề cập sau chót và vì họ thường không dám hỏi bồi bàn lặp lại danh sách nên họ sẽ chọn cái tên mình nhớ nhất.
Sau khi đồ uống đã chọn xong, các anh bồi sẽ hỏi họ chọn loại ly nào để dùng rượu hoặc bia. Bí kíp ở đây là hỏi họ dùng ly bé hay ly cỡ vừa. Ly cỡ vừa thực ra có kích cỡ 0,5 lít và vì thế họ sẽ dùng nhiều đồ uống hơn.
Với những khách hàng thích uống nước thường, các nhà hàng cũng sẽ có cách xử lý riêng để lái họ theo hướng uống nước khoáng
đóng chai và phải trả phí. Tại một số nhà hàng, họ còn có cả danh sách hướng dẫn cụ thể cho các bồi bàn với đối tượng khách hàng này. Đó là không bao giờ đặt một bình nước lên bàn trước khi khách đặt món. Sau khi đặt món, lập tức hỏi họ muốn dùng “nước thường hay nước khoáng”. Phục vụ nước khoáng theo cách thức phục vụ rượu vang và phải thường xuyên rót đầy ly của khách.
Alexia,một nữ bồi bàn ăn mặc hợp mốt kể lại: “Tôi thường xuyên rót hết chai nước khoáng đầu tiên khi khách dùng được nửa bữa và tôi sẽ đề nghị khách lấy thêm chai nữa. Hầu như câu trả lời luôn là đồng ý”. Điều tương tự cũng sẽ xảy ra với rượu vang. Nếu bạn thấy một anh bồi đang sốt sắng rót đầy ly cho khách thì thực ra anh ta đang tính toán để bán được chai rượu thứ hai hơn.

Mánh khóe hay nghệ thuật phục vụ?
Một nguyên tắc vàng nữa là không bao giờ đặt bánh mỳ trên bàn trước khi khách đặt món, bởi họ sẽ rất dễ no bụng và không gọi thêm đồ ăn. "Ông chủ của tôi muốn tôi mang bánh sau khi các món đã dọn lên. Thậm chí tôi chẳng cần mang bánh mỳ luôn cũng được và như thế, khách hàng sẽ thèm ăn tráng miệng hơn” - Romain, một bồi bàn ở Montparnasse cho trang web biết.
Các món ăn vặt trước bữa chính như lạc rang hoặc các món ăn mặn sẽ được khuyến khích tối đa bởi chúng sẽ khiến thực khách
khát khô cổ và muốn gọi thêm nhiều đồ uống. Ngoài ra, khi khách đã dùng xong bữa chính, họ sẽ muốn gọi thêm các món khác nếu chén dĩa bị các anh bồi vội vã dọn sạch.
Bên cạnh đó, đọc món tráng miệng trong thực đơn và đề nghị khách lựa chọn là kỹ thuật tốt hơn nhiều việc hỏi họ có dùng tráng miệng hay không. Và cuối cùng, một mánh rất cũ nhưng có thể giúp anh bồi nhận được khoản tiền boa hậu hĩnh là luôn hỏi khách “quý vị có hài lòng chứ ạ?” vào cuối bữa, lúc nhận thẻ tín dụng của khách để thanh toán. Khi trả lại, các anh bồi cũng phải đảm bảo đưa cho khách thật nhiều tiền lẻ để có cơ hội được boa “dày”.
Những “bí kíp” kể trên, với một số người chẳng khác nào sự lừa lọc. Nhưng Aurélie Viry, một giáo viên ở trường đào tạo phục vụ
AV-Conseil, lại cho rằng chúng mang tính “nghệ thuật phục vụ” nhiều hơn. "Bán càng nhiều hàng thu càng nhiều lợi nhuận. Nhưng
công việc của các anh bồi chỉ là đề nghị với khách hàng. Họ không thể ép khách hàng và khách hàng luôn có quyền từ chôi” -bà nói.

avatar
thaithanhbinh

Tổng số bài gửi : 249
Join date : 21/04/2011
Đến từ : lưng lửng chai cay...

http://thaithanhbinh.blogspot.com

Về Đầu Trang Go down

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang

- Similar topics

 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết