Bia - đồ uống có lợi nhất

Quy trình sản xuất bia chai và bia hơi có gì khác nhau? Làm thế nào để nhận biết đươc bia ngon?...

Các loại bia khác nhau do công nghệ

Theo ông Nguyễn Hữu Chỉnh, phó giám đốc Công ty Cổ phần Bia Hà Nội - Kim Bài, về cơ bản, nguyên liệu làm bia hơi, bia chai hay bia tươi đều giống nhau gồm: Lúa mạch mọc mầm, sấy khô, hoa húc nông... Nhưng ở Việt Nam do giá nhập lúa mạch đắt, nên việc pha trộn đường kính hoặc mầm thóc là điều không thể tránh khỏi, như vậy bia sẽ không thuần khiết bằng dùng hoàn toàn lúa mạch.

Với bia chai, vì đặc trưng là phải đắng hơn bia hơi, bia tươi và bảo quản lâu hơn, nên hàm lượng chất thô ban đầu nhiều hơn bia hơi, bia tươi khoảng 0,5%, hàm lượng hoa húc nông
nhiều hơn khoảng 30%.

Người bình thường không nên uống 1 lít bia/lần/ngày.

Quá trình lên men của bia chai lâu hơn bia hơi. Bia chai lên men chính khoảng 7 - 8 ngày, lên men phụ khoảng 4 ngày, rồi lọc các tạp chất (các nấm bia), làm lạnh rồi nạp C02 để bảo quản bia tốt. Còn bia hơi, bia tươi thì lượng đường ít hơn khoảng 2%, lượng cồn ít hơn khoảng 1,5% và quá trình lên men nhanh hơn, chỉ khoảng 8 ngày.

Bia hơi sau khi lên men không lọc các nấm men như bia chai mà cho vào các thùng chứa được làm sạch bằng khí nén, nước thường, nước nóng (80độC), dung dịch xút (2 - 3%) và được thanh trùng bằng hơi nóng (khoảng 135độC), sau đó được làm lạnh bằng COVnPalatino2.

Còn bia tươi quy trình gần giống bia hơi, nhưng khác ở chỗ lên men ở nhiệt độ cao hơn, đậm đặc hơn, và lọc hết các nấm men, do đó không có vi sinh vật, tạp chất và được rót ở thùng ủ bia rồi uống luôn, nên rất mát. Quá trình lên men dài, ngắn này không ảnh hưởng tới chất lượng bia mà ảnh hưởng tới thời gian bảo quản.
Bởi lẽ, bia tươi, bia hơi thường sử dụng 1 - 2 ngày, còn bia chai dùng vài tháng....

Bia chai lên men lâu hơn bia hơi
Theo ông Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, nếu bia có vẩn đục, tức là khi lên men chưa đủ nhiệt độ, các nấm men vẫn còn, những bia này không thể để lâu được.
Bia chai ngon hay bia hơi ngon thì tùy vào khẩu vị của từng người. Song bia ngon là bia phải được bảo quản tốt.
Nếu bia chai bảo quản ở nhiệt độ 20 - 30⁰ là tốt nhất, còn bia hơi phải bảo quản ở 10^o.
Bia ngon hay không phụ thuộc nhiều vào quá trình lên men. Nếu lên men kém, nhiệt độ không phù hợp, không đúng ngày quy định sẽ bị chua bia.
Tuy nhiên, trong bia có một số chất đường, béo nên người béo phì, tiểu đường, cao huyết ápuống có chừng mực. Người bình thường không nên uống quá 1 lít bia/1 lần/1 ngày. Còn về hại hay không, uống nhiều gây say là do nồng độ cồn quy định.
Còn ông Nguyễn Hữu Chỉnh cho rằng bia hơi, bia tươi nếu được đóng ở bom sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh uống vào lợi tiểu, nồng độ cồn lại giảm hơn bia chai, hàm lượng đường cũng ít hơn, nên nếu có uống nhiều hơn thì cũng không ảnh hưởng bằng bia chai. Song để phân biệt bia nào ngon thì khi đưa lên mũi ngửi cách 5cm, mùi hương đặc trưng của hoa húc nông sẽ kích thích khứu giác.

Trong bia chai nồng độ cồn là 5%, bia tươi khoảng 4% và bia hơi khoảng 3 - 3,5%, lượng đường trong bia chai cũng cao hơn bia tươi và bia hơi khoảng 1%, nên nếu sử dụng nhiều trong thời gian ngắn có thể làm cho ta đau đầu. Nếu cảm giác này thường xuyên sẽ có hại tới hệ tuần hoàn. Cơ thể hấp thụ cồn rất nhanh, chưa kịp giải phóng năng lượng, dẫn đến tim làm việc nhiều, mạch máu giãn, thậm chí vỡ mạch máu, nhồi máu cơ tim.

Mùa nóng, nhiều người có suy nghĩ uống vài cốc bia để giải khát, thậm chí uống 4 - 5 cốc liền. Vậy uống bia bao nhiêu là đủ, nếu vượt quá sẽ ảnh hưởng như thế nào cho sức khoẻ?

GS.TS Hoàng Đình Hòa, Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội chia sẻ, theo cảnh báo của WHO, cứ 1kg thể trọng trong một ngày chỉ nên đưa vào cơ thể 1g cồn = 1,2ml cồn, mà hàm lượng cồn có trong bia khoảng 4 - 5%, tương ứng 40 - 50ml cồn có trong 1l bia.
Như vậy, một người có thể trọng khoảng 60kg, trong một ngày đêm chỉ nên uống tối đa 1 - 1,5l bia, nhưng uống rải ra trong ngày, chẳng hạn buổi trưa uống 1 cốc (1/2l), buổi chiều uống 1 cốc (1/2l).

Trong bia có nhiều hợp chất như rượu bậc cao, andehit (axit với rượu trung gian)... nếu uống liền một lúc, trong thời gian ngắn với số lượng nhiều thì những chất này đi vào cơ thể, có thể gây đau đầu. Nếu cảm giác này thường xuyên sẽ có hại tới hệ tuần hoàn.

Bia hơi được chế biến ở dạng thanh trùng nên có hàm lượng cồn ít hơn bia chai.

Cơ thể hấp thụ cồn rất nhanh, chưa kịp giải phóng năng lượng, dẫn đến tim làm việc nhiều khiến mạch máu giãn, thậm chí vỡ mạch máu, nhồi máu cơ tim. Mặt khác trong bia có một số chất đường, béo, hàm lượng đường chiếm 25g/lít, dẫn đến người béo phì, ảnh
hưởng đến huyết áp và có nguy cơ bị tiểu đường cao. Điều đặc biệt, người uống bia, rượu nhiều, thời gian đầu có thể nhu cầu tình dục cao, nhưng nó sẽ giảm dần.

Hiện nay, chúng ta có bia hơi, bia chai, quy trình công nghệ sản xuất, thành phần hóa học của các loại bia không có gì khác nhau. Tuy vậy, bia chai do chế biến ở dạng không thanh trùng, tức là nhiệt độ thấp để bảo quản được lâu nên có hàm lượng cồn nhiều hơn bia hơi, chế biến ở dạng thanh trùng, nhiệt độ cao. Chính vì vậy, nếu uống bia chai nhiều có hại hơn bia hơi.